7 Errores clásicos en administración de restaurantes

Miles de restaurantes se siguen abriendo en tu país.

Pero de 7 a 9 de cada uno de ellos tienen que cerrar en menos de un año.

¿La razón?

Porque siguen repitiendo los mismos errores que cometieron sus sucesores una y otra vez.

Aprender de los errores de otras personas te ayudan a saber exactamente que NO debes hacer para no tener sus mismos resultados.

Porque quien abre un restaurante lo quiere llevar al éxito y quiere ver cumplido todos sus sueños.

Y porque desde que creé la Escuela de Marketing Gastronómico mi objetivo es tenderte una mano y ayudarte en todo lo que me sea posible, quiero enseñarte algunos de los errores más comunes para que los evites a toda costa .

Cada vez que veo un restaurante cerrado siento mucha tristeza y sinceramente me rompe el corazón.

Pienso … qué lástima, seguro que esta persona no solo no pudo cumplir su sueño, sino que seguro que invirtió mucho dinero que ahora ya ha perdido.

Pero no solo siento pena, también rabia porque pienso: todos los errores que has comentido los podrías haber evitado, porque siempre son los mismos.

5 errores clásicos en administración de restaurantes que tienes que evitar.

Primer error en la administración de restaurantes: Creer que con ser buen anfitrión será posible tener un negocio rentable.

No entender que entrar al sector de hostelería o tener un restaurante no es lo mismo que invitar a los amigos el fin de semana a casa.

No dudo que seas una gran anfitrión, que te encante estar con tus amigos y que seas el alma de la fiesta.

En un restaurante tendrás que estar invirtiendo gran parte de tu tiempo en formar a tu equipo, en supervisar que todos los platos salgan perfectamente desde la cocina, negociando con los proveedores, entre muchas otras taeras que conlleva gestionar un restaurante.

Por lo tanto, aunque seas un encanto de persona esto no indica que sabrás gestionar un negocio como un profesional.

Plantéate si sabes:

  • Calcular los costos de tu negocio
  • Fijar precios a tus productos
  • Crear un protocolo de atención al cliente y ventas

Si no sabes realizar ninguna de las anteriores, te recomiendo que antes de abrir tu restaurante te formes y aprendas a administrar una empresa.

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Segundo error en la administración de restaurantes: Creer que vendiendo ya se gana dinero.

Para llevar un restaurante al éxito se necesita tener un completo control de los costos.

Muchos dueños de restaurantes no controlan lo que gastan, sino lo que venden.

He visto muchos casos de dueños de restaurantes que tienen la caja llena, pero sus números están rojos.

¿Cómo puede suceder esto?

Porque compran caro.

Porque no saben costear sus platos.

Porque no tienen en cuenta todos los costos del restaurante, sino solo los visibles.

Porque con cada venta pierden dinero.

Tercer error en la administración de restaurantes: Pensar que el personal no tiene importancia.

Todo el negocio comienza a derrumbarse mucho antes de abrir cuando no se le presta atención a quién se va a contratar.

Una vez que se contrata a este personal que seguramente se irá a la semana de abierto el restaurante comenzará la desesperación por no encontrar personas para trabajar y se entrará en una espiral infinita de estrés y frustración.

Al personal se le exige que sea rápido, que venda, que siempre esté sonriendo, pero a la mayoría de las personas que trabajan en restaurantes no se le han dado las herramientas necesarias para llevar estas tareas a cabo de una manera satisfactoria.

Busca personas con una buena actitud y abiertas a aprender, págales lo que se mercen y trátales aún mejor que a tus clientes.

Esta es la clave para tener un personal duradero.

Cuarto error en la administración de restaurantes: Sólo se hace marketing 3 veces al año.

Marketing no se hace, está presente durante toda la vida del negocio.

El marketing no es una acción puntual que se hace algunas veces al año, es un proceso que comienza con la apertura del negocio y no tiene fin.

¿Qué es marketing gastronómico entonces?

  • Marketing gastronómico es la atención que recibe tu cliente.
  • Marketing gastronómico es el enfoque que le des a tu carta.
  • Marketing gastronómico es el ambiente y el diseño del restaurante.
  • Marketing gastronómico es la imagen de marca, el tono de comunicación y el branding
  • Marketing gastronómico son los comentarios que te dejan tus clientes y cada una de tus respuestas.
  • Marketing es absolutamente todo lo que haces en y para tu restaurante.

Entonces mucho cuidado con pensar que el marketing es sólo hacer una promoción puntual o crear un evento para fin de año.

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Quinto error en la administración de restaurantes: Mis clientes no están en las redes sociales o yo no tengo tiempo para manejarlas.

Esta es las dos excusas que más escucho cada vez que dicto un taller de marketing gastronómico y de gestión de restaurantes.

El empresario es consciente que debe estar en Instagram o Facebook, pero cómo no sabe es más sencillo intentar mirar para otro lado.

Pero como a ti esto no te va a pasar, porque sabes que el 100% de tus clientes te está buscando ahora mismo en Internt para ver tu carta, comentarios y página web para hacer una reserva, vas a planificar tu tiempo para estar conectado con tus clientes.

Porque este es todo el problema a la hora de no estar en las redes sociales.

Falta de planificación.

Sin formación, ni experiencia, no vamos a ninguna parte. Mi granito de arena, ya sabéis dónde está.

Como ves, todos estos errores (y muchos otros) los puedes evitar solo conociendo qué hacer en cada situación.

Para ellos he creado este completo curso 100% online que puedes hacer desde cualquier país del mundo, para que te puedas convertir en un Experto en Innovación y Administración de Restaurantes. Mira todo lo que vas a aprender haciendo clic aquí.

Saludos

Erika

 

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