como administrar un restaurante

Estudié cuatro años administración hotelera y aprendí cómo administrar un restaurante de manera teórica.

Luego trabajé 10 años dentro de diferentes tipos de restaurantes, como bares, taperías, restaurantes de hotel y franquicias.

Con este expertise comencé a dar clases en una universidad privada de Valencia hasta crear mi propia Escuela Online de Marketing Gastronómico.

Actualmente llevo 10  años haciendo formación en diferentes masters y asesorías en gestión de restaurantes y marketing gastronómico.

A qué se debe este breve currículm te estarás preguntando.

Porque con toda esta experiencia he podido crear mis propios métodos a la hora de saber cómo administrar un restaurante.

Metodologías que utilizo en mis asesorías y que enseño a mis alumnos de la escuela de marketing gastronómico.

Y hoy te quiero enseñar parte mi forma de trabajar para ayudarte a mejorar la gestión de tu restaurante. 

Por un lado, para que me conozcas algo más y porque me encanta compartir mis ideas e inspirarte.

Si la lectura no es lo tuyo o simplemente te gusta más escuchar, te invito a ver el vídeo que acabo de grabar en mi canal de marketing gastronómico en Youtube y veas algunas de mis estrategias en gestión de restaurantes.

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Detallemos un poco más sobre la gestión del restaurante.

Cómo administrar un restaurante 100% más productivo en solo 3 pasos

 

1. Cómo administrar un restaurante: Evita el efecto pasillo.

Cuántas veces te ha pasado que te diriges a realizar una tarea como, por ejemplo:

  • Hacer un pedido
  • Agendar una reunión con un nuevo proveedor
  • Mirar las reservas para esta noche

Y en el trayecto se te “cruza” alguien del equipo y te dice:

¿Me das 2 minutos que necesito comentarte algo?

Ya sabemos que esos 2 minutos en realidad serán al menos 15.

Si además le sumamos que miras tus notificaciones del móvil, recuerdas que debes llamar a tu hermana … seguramente ya te has desviado de tu objetivo en unos 30 minutos.

Cuando quieres volver a la tarea pendiente, otro integrante de tu equipo te pide los mismos 2 minutos para solucionar contigo una incidencia del día de ayer…

¿Te parece conocido este efecto pasillo?

Mi recomendación es que cuando vayas a realizar una tarea, sigue caminado, no te detengas..

¡Persigue tu objetivo hasta el final del pasillo!

Porque, aunque te parezca exagerado, cada día pierdes horas en estas interrupciones.

Y cuando pierdes tiempo en tu negocio, pierdes productividad y dinero.

La mejor manera de atender a tu equipo y recoger sus peticiones es en reuniones o briefings antes del servicio.

2. Cómo administrar un restaurante: Divide tu trabajo

Seguro que has escuchado la frase:

Divide y vencerás. 

Divide y vencerás hace referencia a un refrán que implica resolver un problema difícil, dividiéndolo en partes más simples tantas veces como sea necesario, hasta que la resolución de las partes se torna obvia.

Al final la solución del problema se construye con las soluciones encontradas en cada parte del mismo.

Veamos un ejemplo. Problemas habituales en tu negocio:

  1. No subo las ventas ni atraigo clientes
  2. Trabajamos muy lento y el día a día es un caos

Soluciones dividiendo los problemas.

1.No subo las ventas ni atraigo clientesAquí tendrías que separar en ventas primero y luego en clientes. 

1.1 Ventas:  Analiza todo lo que estás haciendo para aumentarlas.

¿Haces venta sugerida?

¿Tienes formado a tu personal para ello?

¿Comunicas visualmente?

¿Vendes los productos que tus clientes quieren comprar? etc.

1.2 Clientes: Reflexiona y analiza:

¿Has hecho una segmentación de clientes adecuada?

¿Intentas abarcar demasiados clientes y por ende no captas el interés de ninguno en particular?

¿Son bien atendidos tus clientes cuando entran en tu negocio?

¿Has creado metodologías de atención al cliente? etc.

2.  Trabajamos muy lento y el día a día es un caos. En este punto el tiempo de servicio y el caos se soluciona con organización.

¿Tienes procesos definidos?

¿La operativa de tu negocio es sencilla y entendida por todo tu personal?

¿Intentas de alguna manera ver cuáles son los cuellos de botella que tienes  cada día?

Cuando detectas estos atascos.. ¿cómo los solucionas? etc.

En estos dos ejemplos te quiero mostrar que tener grandes problemas se solucionan a través de análisis más pequeños.

3. Cómo administrar un restaurante: Fíjate metas claras y medibles.

No es lo mismo decir: Quiero aumentar las ventas de mi restaurante. A decir, con los cambios que estoy haciendo espero subir en el siguiente trimestre el 10% de mis ventas.

No es lo mismo pedirle a tu equipo;  ¡Vende más! No me vendes nada. En cambio un objetivo claro y medible es pedirles: Cada día se van el 50% de tus mesas sin pedir postre ni café. Hoy te voy a pedir que mejoremos este ratio y que a TODAS las mesas que atiendas les sugieras nuestros postres caseros y a final del día veremos cómo ha mejorado.

No pidas metas intangibles, porque tu equipo no las ven reales, en cambio en cuanto les pones cifras y tiempos el objetivo se vuelve concreto y más motivante.

Espero que tanto con el vídeo como con el post te haya podido ayudar a mejorar la administración de tu restaurante.

Un abrazo,

Erika.

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