Como administrar un restaurante

¿Cómo administrar un Restaurante?

Gran pregunta que se hacen muchos dueños de establecimientos de hostelería. Con los tiempos que corren, ya no podemos jugar a tener un restaurante, ahora es momento de gestionar un restaurante como una empresa rentable.

3 Errores Clásicos en la Administración de Restaurantes

Hay muchas vías para mejorar y la primera es saber en qué estamos fallando. Y a modo de introducción, veamos 3 errores clásicos que podemos evitar. Muchos alumnos y clientes me comentan: vendemos, facturamos, pero no nos salen las cuentas. La razón, es por el siguiente error:

Como administrar un restaurante

Como administrar un restaurante

Error Nº1: ¿Cómo administrar un Restaurante?

No se realiza control de costos

  • No se realiza un costeo de productos
  • No se realizan escandallos
  • No hay recetas estándar
  • No se conoce la rentabilidad de cada plato

¿Sin saber cuánto nos cuestan las materias primas, cómo podremos saber qué precio poner y cuánto podemos ganar con cada preparación? Es por esto, que aunque la caja esté llena, la rentabilidad no se ve, ya que los costos no son proporcionales a las ventas.

Sin conocer estos básicos temas de gestión de restaurantes, no se pueden tener cuentas claras.

Error Nº2 ¿Cómo administrar un Restaurante?

Los trabajadores no conocen datos de ningún tipo en el restaurante 

La mayoría de los empleados no tiene ni idea de lo que cuesta operar un restaurante. De hecho, la mayoría de ellos asume que se ganan fortunas por cada producto que se vende. Haz la prueba, pídele a tus trabajadores que te digan cuánto creen que ganas por cada euro que entra en caja, seguro que dicen 0.80 – 0.50 céntimos.

Cuando los empleados creen que el restaurante deja un margen alto, que es un negocio muy lucrativo, puede afectar su actitud,  comportamiento y hasta sus hábitos de trabajo. Los  empleados que asumen que el jefe está embolsando 80 céntimos de cada euro por venta, les puede resultar más fácil racionalizar sus descuidos con las materias primas y material, los residuos e incluso los robos.

¿Cómo administrar un Restaurante?

¿Cómo administrar un Restaurante?

Error Nº3 ¿Cómo administrar un Restaurante?

No se hacen inventarios

Los inventarios son fundamentales por muchas razones, por citar algunas; te indican el stock que tienes en los almacenes y cámaras, con ellos sabes cuánto dinero tienes inmovilizado y ayuda a tener un control con respecto al personal, porque si saben que de cuando en cuando se revisa el género, lo más seguro que es que las incidencias sean mínimas. Al contrario, si el personal se da cuenta que nadie revisa nada, ni controla, pues los robos y descuidos, estarán a la orden del día.

Como vemos, errores de sentido común se comenten todos los días en Restaurantes de medio mundo y sólo poniendo remedio a éstos, la rentabilidad del restaurante, podría subir considerablemente.

¿Quieres dejar de tener dudas en cómo administrar un restaurante?

Si quieres conocer todos los Errores que se cometen en la Administración de Restaurantes y sus Soluciones, no te quedes fuera del Curso Online Administración de Restaurantes, te ayudaremos a controlar todos tus costos, te enseñaremos a costear tus recetas y te mostraremos cómo puedes tener un personal mucho más informado y motivado.

 Un saludo

Erika

escuela de hostelería marketing gastronómico

8 COMENTARIOS

Comments

  1. HOLA ERIKA AHORA EN ESTOS TIEMPOS ES MAS FACIL CONTROLAR LOS COSTOS DE LA MATERIA PRIMA POR QUE NO HAY TANTA VARIACIÓN DE PRECIOS,PORQUE EL CONSUMO ES MUCHO MENOR Y LOS PRECIOS SON MAS ESTABLES.ANTE LOS RESTAURADORES COMO LO TENIAMOS TODO VENDIDO NO NOS PREOCUPABAMOS DE LOS COSTOS DE LA MATERIA PRIMA.AHORA TODO ESO SE CONTROLA MAS

    • Pero aunque tuvieras todo vendido, igual había que controlar, ese fue el gran error, si entraba 1.000 en caja, igual te quedabas en mano con 100 (por decir algo) cuando realmente deberías haber tenido 300, no se puede tirar dinero de esa manera, ni antes, ni ahora y menos en el futuro.

      Saludos Pedro!

  2. ERIKA YO LO QUE DIGO ES QUE ANTES LOS PRECIOS DE LAS MERCANCIAS SUBIAN Y BAJABAN SIN NIGÚN CONTROL ESTABLECIDO YO POR EJEMPLO LO SOLUCIONÉ ELIMINANDO PROVEEDORES QUE VENIAN DE LEJOS Y LOS QUE NO ME INSPIRABAN CONFIANZA A PARTIR DE AHÍ QUEDANDO CON PROVEEDORES LOCALES Y EMPRESAS SERIAS EL CONTROL DEL COSTO LOS PRODUCTOS FUE MAS SECILLO.

  3. hola, muy buenas tardes mi nombre es juancarlos y estoy a punto de administrar 2 restaurantes bueno uno es de comida al paso y el otro es un restaurant a la carta y la comida que venden es chifa comida oriental que aca en ica-peru es muy aclamada y tiene muy buena rentabilidad, desearía si me pudieran dar unos tips de como poder llevar una buena administracion o almenos lo basico para no poder fallar gracias

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