estrategias de marketing gastronómico

¿Quieres conocer las  estrategias de marketing gastronómico que utiliza el restaurante que más beneficios tiene en Nueva York?

¿Buscas ideas para aumentar ventas?

Comenzamos…

El restaurante más rentable de todo Nueva York, es Tao Downtown.

Este negocio de hostelería se ha convertido en un imperio por el que pasan cada noche unas 1.200 personas, entre ellos, muy a menudo, atletas, empresarios y famosos.

Decorado con paneles gigantes de madera oscura con velas y budas gigantes, el comedor Tao acomoda a 300 comensales.

En 2016, sirvieron a más de 220.000 clientes, una cantidad significativamente superior a la población del barrio de Williamsburg en Brooklyn.

 

¿Cuál es el secreto de la rentabilidad de Tao Downtown?

¿Cómo se mantiene siempre a la cabeza y sigue ganando cantidades inimaginables de dinero desde que abriese en 2013?

Estos son sus estrategias de marketing gastronómico, según Rich Wolf, Marc Packer, Noah Tepperberg y Jason Strauss, fundadores de Tao Group. Se los cuentan a Kate Krader de Bloomberg Pursuits.

Conviértete en parada única

Tao Downtown nunca le da un motivo al cliente para irse.

La mayoría de la gente empieza en su Ink Bar, un espacio sutil, suavemente iluminado que le introduce al ambiente oriental en el que se va a sumergir al finalizar sus bebidas.

A continuación, siguen por la gran escalera hacia el comedor donde un DJ se ocupa de la música de fondo. Una vez finalizada la cena, pueden pasar al club donde escucharán actuaciones de famosos como Lorde y Kanye West. La cocina de Tao está abierta hasta las 2 de la madrugada. El club cierra a las 4.

Los fundadores de Tao Downtown permanecerán fieles a esta misma fórmula en su próxima apertura en Los Ángeles. Su nuevo Dream Hotel incluirá Tao Asian Bistro, Beauty & Essex (otro de sus constructores de imperio), y Luchini Pizzeria & Bar. Wolf lo describe así: “Hemos agrupado varios conceptos en una misma manzana, además de una sala muy especial en el terrado con club y piscina. El cliente puede venirse en Uber por la tarde, pasar de la piscina al restaurante, al club, y quedarse en el hotel si no le apetece volver a casa.

 

Problema: Pocos restaurantes tienen los recursos y el espacio de Tao para ofrecerle al cliente lo que Tao ofrece.

Cierto, pero, no hace falta invertir millones como ha hecho Tao para crear un espacio que le ofrezca al cliente todas las inclusiones que busca para disfrutar de una experiencia inolvidable.

El secreto, en muchos casos, está en las colaboraciones.

¿Has pensado en colaborar con el centro de estética al lado de tu restaurante?

¿Por qué no desarrollar un producto masaje/cena que atraiga a los urbanitas que busca un descanso bien merecido los viernes noche, sin ir muy lejos?

¿O con el hotel de tu barrio?

¿O con el gimnasio?

Y una vez el cliente llegue a tu local, ¿por qué no crear un rinconcito íntimo donde servirles unos vinos y unos aperitivos sin prisas? ¿Por qué no utilizar ese mismo rincón para servir postres, cafés y licores? ¿O tés especializados?

Como ves, no hace falta tener los recursos y el espacio de Tao Downtown para convertirte en una parada única para tu cliente y aumentar la rentabilidad de tu restaurante.

 

Conviértete en destino gastronómico

“La belleza de Tao” afirma Oswain, “es que tú puedes pedir tanto dos rollos de sushi como un cangrejo valorado en $800″.

estrategias de marketing gastronómico

Como puedes imaginarte, la mayoría de la gente que pasa por Tao no pide el cangrejo vivo: el promedio de su ticket es de $75.

Aún y así, los platos más caros en el menú son muy populares.

Su “mar y montaña” especial de wagyu japonés con langostinos africanos del tamaño de langostas, se vende por $150 y reciben unos 25 pedidos cada noche.

El único plato que se pide en casi todas las mesas cada noche es el satay de lubina chilena glaseada con miso de $23.

¡Un orgullo como chilena!

“Ese es el plato que construyó el imperio Tao”, dice Wolf. Sirven unas 700 raciones cada noche.

 

Problema: Pocos restaurantes tienen los recursos de Tao para buscar inspiración y producto de calidad constantemente.

Cierto, pero, no hace falta tener una persona dedicada a viajar constantemente a países exóticos en busca de inspiración.

Son muchas las herramientas que puedes utilizar para convertirte en un destino gastronómico y aumentar la rentabilidad de tu restaurante.

Por ejemplo, ver programas de viajes, cocina del mundo o estar al día leyendo blogs que escriban sobre tendencias gastronómicas.

Solo a la vuelta de un click tienes la información ¡Ya no hay excusas para aprender!

La Ingeniería de menús es otra manera de conocer a tu cliente y aumentar ta rentabilidad.

Es un básico en mis consultorías para ayudar a mis clientes a aumentar sus ventas.

Y yo te he hablado de esta estrategia aquí.

El Eyetracking es otra.

¿En qué consiste?

El Eyetracking te permite obtener datos sobre los detalles que el ojo de tu cliente observa, desde la trayectoria de la mirada, hasta el tiempo de observación, e incluso la dilatación de la pupila ante los estímulos externos, en tiempo real.

¿Para qué lo necesitas?

Para saber dónde ubicar los platos que más te interesa vender (los equivalentes al “mar y montaña de Tao).

El estudio de “seguimiento de ojos o eyetracking” confirmará si la posición de los platos en la carta de tu restaurante es el correcto, y si los cambios que propones para captar la atención de tus clientes van a aportarte los resultados que esperas.

 

Control de masas

No, al hablarte de control de masas no me refiero a la presencia de un guarda de seguridad en la puerta.

Me refiero a conocer a tu cliente como si fueses su sombra, y anticipar cada movimiento que va a hacer.

A la hora de crear una estrategia de marketing gastronómico debes comenzar conociendo a tu cliente y sus necesidades.

El Grupo Tao conoce a su público, y conoce sus horarios.

Los lunes y los martes, hasta el 80% de sus clientes pertenecen al mundo empresarial y corporativo.

“Pero ese perfil cambia cada hora”, señala Wolf.

“Con el atardecer, los trajes y las corbatas desaparecen”.

Los días de mayor gasto son el miércoles y el jueves.

Los sábados y domingos son los más ligeros. La gente viene a celebrar, pero gasta menos dinero.

 

Problema: ¡ninguno!

Tú tienes más o menos las mismas herramientas a tu disposición que Tao Downtown o cualquier otro elemento para conocer a la persona más importante de tu negocio: a tu cliente.

¿Qué sucede cuando “controlas las masas” que pasan por tu restaurante?

Que puedes sugerir platos que le van a gustar con toda la eficacia del mundo.

Como te contaba en Cómo vender más en tu restaurante con “Sugerencias Sugestivas conocer a tu cliente ideal te va a ayudar a guiarla discretamente hacia los componentes más rentables de tu menú, porque ten presente que el 70% de tus clientes no sabe qué van a pedir.

Conocer las características del grupo que viene a esa hora concreta, ese día concreto, y aplicar el proceso de ventas por sugerencias sugestivas, va a aumentar la rentabilidad de tu restaurante.

Que no te quepa ninguna duda.

 

Y no olvides tus bebidas.

¿Por qué no inventar un cóctel firma que te distinga de todo el mundo por su gusto y nombre divertido?

Para Tao, el alcohol representa algo más del 50 por ciento de sus ventas.

Su “Ruby Red Dragon” o el “Tao-tini” son las más vendidas y cuestan $17.

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Un concepto fascinante, ¿verdad?

Pero ya has visto que es mucho más sencillo de lo que parece replicar a los grandes y aumentar la rentabilidad de tu restaurante.

Si quieres asentar las bases de la gestión y de la promoción de tu restaurante, te recomiendo un libro que se está convirtiendo en poco tiempo, en el libro de referencia en la hostelería: El Libro del Marketing Gastronómico.

Puedes informarte y comprarlo aquí.

¿Prefieres que te guíe un profesional de la gestión y el marketing gastronómico?

Entonces, los cursos de la Escuela de Marketing Gastronómico, están pensados para ti.

¿Entramos en detalles?

¡Los que hagan falta para ayudarte a disparar la rentabilidad de tu restaurante!

Un saludo,

Erika.

curso experto en administración de restaurantes

 

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