marketing gastronómico Erika Silva

Una de las mayores preocupaciones en la hostelería, es vender más.

Conoce estas 7 tácticas para subir las ventas en restaurantes.

Si te preguntase que si ¿te interesa subir las ventas en tu restaurante? seguramente me dirías que es lo mismo que si te pregunto que si quieres respirar para vivir.

Es obvio que, a todo gestor le interesa subir las ventas en su restaurante.

Porque, cada día trabajas más para obtener menos beneficios.

Y, cada día te levantas y te acuestas frustrado de hacer horas y más horas sin que ello se refleje en las cuentas o en la rentabilidad de tu negocio.

Y eso que, las bases las tienes clarísimas.

Sabes que para atraer al cliente nuevo a tu negocio:
 Tienes que conocer a tu cliente ideal como la palma de tu mano.
 Tienes que analizar sus gustos y sus costumbres.
 Segmentarlos por grupos.
 Entender los pasos que siguen en el proceso de compra, y
 Buscar la manera para que te conozcan en cada una de las etapas que recorren hasta llegar a ti.

Sabes que aquí es donde entran las estrategias de marketing online para restaurantes de las que te he hablado en diversas ocasiones: las redes sociales, una página web atractiva, tu presencia en plataformas como Tripadvisor, etc.

Pero, ¿has pensado en todo lo que puedes hacer con el cliente que ya tienes en el bolsillo?

Sí, el que ya está sentado en tu mesa y a punto de pedir.

¿Te has parado a pensar que a ese cliente le podrías estar vendiendo mucho más de lo que pide?

Y que, ¿tu labor a partir del momento que pague la cuenta y salga por la puerta, es poner en práctica toda una serie de estrategias de Fidelización para asegurarte que repita y te recomiende?

Porque no olvides que, el 20% de tus clientes existentes generan el 80% de tus ganancias.

Si te interesa profundizar en el tema y descubrir lo mucho que pueden ayudarte a subir las ventas es tu restaurante estas dos estrategias (el upselling y la fidelización), tienes tres opciones.

 La primera, y la que te aportará más y mejores resultados, es que te matricules en el Curso Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico que te ofrecemos en la Escuela de Marketing Gastronómico.

En este curso aprenderás a tu ritmo, y sin horarios todo lo que hay por aprender en relación a la comercialización y comunicación en tu restaurante con el único objetivo de que te formes y comprendas las herramientas, los recursos y las estrategias mucho más rápido y lo apliques en tu negocio lo antes posible.

Para obtener más información sobre el Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico, puedes dirigirte a este enlace.

 La segunda, que también es muy acertada, es seguir leyendo. Evidentemente, el resto del artículo no es más que un aperitivo de lo que puedes encontrar en el curso.

 La tercera, que es la opción que te recomiendo, es que sigas leyendo, pero que te dirijas al enlace proporcionado, para averiguar cómo el Curso Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico puede ayudarte a disparar las ventas de tu restaurante.

¿Te tomas el aperitivo conmigo, entonces?

Adelante, aquí tienes:

7 tácticas infalibles para subir las ventas en restaurantes

Táctica 1 para subir las ventas en restaurantes —> Forma a tu equipo.

Ya sabes que, para mí, el tema de la formación en restaurantes, es crucial.

Lo dejé muy claro en este post que causó mucha polémica, sin formación, tu restaurante nunca va a tener éxito.

De nada vale que tengas un restaurante muy bonito, con una carta cuidada y que tú tengas mucha ilusión en tu negocio, si tu personal no sabe qué tiene que hacer, cómo, cuándo ni por qué, no vas a ningún lado.

Tu primer paso para subir las ventas en tu restaurante, es reunir a tu equipo, explicarles qué estrategia vas a implantar, en qué les va a ayudar, y qué y cómo tienen que actuar ellos para que estas estrategias sean un éxito de equipo que beneficiarán a todos.

¿Qué tipo de conocimiento ayudará a tu equipo a subir las ventas en tu restaurante?

Pues, por ejemplo, en:

 Conocimiento del producto: si no saben qué venden, difícilmente pueden vender más.
 Cómo pueden describir los productos de una manera más apetitosa.
 Maridajes en vinos, cervezas y bebidas.
 En qué momento deben sugerir vino por copas o por botella.
 Qué alternativas hay para vender más entrantes o acompañamientos.
 Siempre deben acercarse a la mesa con la carta de postres abierta y sugiriendo un postre.
 Sugerir en ese mismo momento, cafés e infusiones.
 Ofrecer vinos dulces o licores para finalizar.

¿Te habías parado a pensar en la cantidad adicional de ventas que te puede aportar un personal bien formado?

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Táctica 2 para subir las ventas en restaurantes —> Identifica los componentes de tu menú que vas a ofrecer.

Como toda táctica, si no hay una estrategia detrás, no va a funcionar.

No se trata de ofrecer de todo en cada momento, sino de sugerir los productos más rentables para el negocio.

Por ejemplo, si hay un postre que te deja más beneficios que otro, insiste en que recomienden ese postre en lugar de cualquier otro mucho menos rentable.

Lo mismo se puede aplicar a las bebidas o a los entrantes.

Te recomiendo que hagas una lista de este tipo de productos, y que se lo comuniques a tu equipo para que los ofrezcan.

Saber cómo diseñar un menú que venda, y cómo comunicárselo al cliente de manera que te aporte más beneficios es uno de los temas que abordamos a fondo en el Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico.

En este curso de tres meses de duración, aprenderás:

 Cómo hacer una carta de restaurante
 Cómo se fijan los precios
 Ingeniería de menús
 Cómo usar el neuromarketing para crear una carta rentable

Entre muchos otros aspectos fundamentales de la comercialización y comunicación de tu menú en tu restaurante, que te ayudarán a generar muchas más ventas en poco tiempo.

Táctica 3 para subir las ventas en restaurantes —>Conoce cuál es el mejor momento de aumentar las ventas.

En el vídeo vimos como la camarera aprovechaba una serie de momentos clave para vender más.

Si conoces muy bien la secuencia del servicio de un restaurante, podrás buscar los mejores momentos para aplicar las tácticas de upselling o sugerir nuevos ítems como hace esta profesional.

¿Te animas a hacer tu propia secuencia de servicio y formar a tus camareros para que puedan vender más en los momentos exactos?

Te sorprenderán los resultados.

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Táctica 4 para subir las ventas en restaurantes. Haz que tu oferta suene irresistible

Fíjate en la gran diferencia que existe entre decir:

¿Qué postre va a querer?

Y decirles a los comensales:

Hoy les puedo recomendar una tarta crujiente de tres chocolates, con salsa caliente de dulce de leche y helado casero de nueces. Es nuestro postre estrella.

En el primer caso, no produces ninguna reacción más que el aburrimiento y la indiferencia.

En el segundo caso, al despertar la imaginación del cliente el postre, le fuerzas a decirte que sí.

¿Y si el cliente pone cara de que ya no puede con más comida?

Podrías decirles:

Si lo desean les traigo uno para los dos, así lo comparten y lo prueban, porque este postre está realmente exquisito.
La comunicación del menú es también, uno de los temas que tratamos en el Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico. Un tema fundamental para el éxito de tu restaurante.

Táctica 5 para subir las ventas en restaurantes. Céntrate en los clientes indecisos

¿Hay algún indeciso en la mesa? (¡Siempre lo hay!)

¡Céntrate en él! ¡Capitaliza en su indecisión!

Intenta sugerir platos que a ti te resulten más rentables y que, no tienen por qué ser los más caros del menú.

Táctica 6 para subir las ventas en restaurantes. Conoce los mejores maridajes

Son pocos los camareros que se “atreven” a recomendar un vino o una cerveza con una comida.

Para hacerlo bien hecho, como todo, hay que conocer el tema y saber qué bebida va mejor según qué productos.

Te recomiendo que hables con uno de tus distribuidores de bebidas y que organicéis una formación en maridajes para tu equipo.

Este tipo de formación le conviene tanto a él como a ti, porque los dos venderéis más cuanto más conozca tu equipo los productos que se ofrecen.

¡Prepara una cata para tu personal, y verás lo felices que los haces!

Táctica 7 para subir las ventas en restaurantes. No hagas que suene como un argumento de venta

¡Ojo cocina!

Todas estrategias no van a funcionar si tú y tu equipo dais la impresión de ser comerciales fríos y calculadores a los que lo único que les interesa es la venta.

Hay que ser natural y nunca insistir.

El cliente va a pasar un rato agradable con amigos, no a comprar productos.

No hay que interrumpir al cliente, acercase sólo cuando no se moleste y siempre ser sutil y amable.

Y hasta aquí, el aperitivo.

Si crees aprender estas y otras tácticas de upselling, aprender a elaborar una carta un 30% más rentable, aprender a fidelizar a tus clientes y controlar todos los costos ocultos del restaurante (entre muchas otras cosas), no te quedes con este bocadito.

Solicita tu segundo plato: infórmate sobre el Diplomado de Especialista en Marketing Gastronómico y Online hoy.

Porque, a veces necesitamos un experto que nos guíe paso a paso para conseguir aquello que nosotros no podemos o no sabemos cómo se puede conseguir.

Este es un curso de tres meses de duración que se adapta a tus horarios:

Estudiarás…

 A tu ritmo (sin horarios de conexión y fechas flexibles)
 Con temario actualizado a la realidad de hoy
 Con contenido en vídeo que refuerza lo visto y aprendido en cada módulo
 Con foros interactivos para aprender de las preguntas y respuestas de los demás compañeros
 Y a partir de múltiples casos prácticos y ejemplos reales

El Diplomado de Especialista en Marketing Gastronómico y Online incluye tutorías interactivas para aprender del feedback y las preguntas/respuestas del grupo.

Y el seguimiento no sólo es colectivo, también es personalizado y constante. Podrás consultarnos dudas cuando quieras. Y no sólo del curso, también sobre tu empresa.

¿Te animas?

No sigas perdiendo dinero.

Si tienes dudas sobre estas 7 tácticas para subir las ventas de tu restaurante, deja un comentario o solicita tu matrícula para mi curso Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico y Online y aprende a subir las ventas en tu restaurante en muy poco tiempo.

cuso marketing gastronómico

Un saludo

Erika

 

 

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