La pastelería, como cualquier rama de la gastronomía, se reinventa, crea nuevas presentaciones e innova permanentemente, aunque también es cierto, que su repercusión, tanto en chefs destacados, como de premios y eventos en mucho menor. Es por esto, que en este blog de marketing gastronómico, siempre tendrá un espacio destacado, no sólo por darle más presencia, que se la merece, sino porque me encanta la pastelería!

El año pasado os enseñé las innovaciones en pastelería 2011 y hoy os quiero enseñar, estos postres, presentados en el Dessert Professional’s 19th Annual Top 10 Pastry Chefs in America, organizado por la revista Dessert Professional Magazine. Seguro que nuevas ideas podréis conocer y algo de inspiración podréis coger también.

Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora

Pretzel y trufas de pastel de chocolate, de Momofuku Milk Bar

Innovación en pastelería

Innovación en pastelería

Angela Pinkerton demostró lo bien que el chocolate y la lavanda pueden quedar juntos. Su postre compuesto combina cacao oscuro, amargo y naranja con migas de galletas, un merengue de lavanda y un chocolate cubierto de sorbete de cacao de Eleven Madison Park

Marketing Gastronómico

Chocolate y lavanda de Angela Pinkerton de Eleven Madison Park

Esta Dacquoise de almendra vino con un cuadrado de parfait de chocolate con leche y una tuile de caramelo salado, de Daniel.

Innovación en pastelería

Innovación en pastelería

  • Dicen que este fue el postre favorito de la noche, fruta de la pasión y mango cremoso cubierto con una salsa de coco y lima tapioca y tiras de confit de piña. La infusión de fruta de la pasión y las hojas de cilantro fueron la guinda de la tarta, de  The School of Pastry Design
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Passion fruit and mango cremeux topped with a coconut-lime tapioca sauce and strips of pineapple confit

Leche de chocolate fundido en buñuelo con un ladrillo de complejidad de chocolate.

innovación en pastelería

Innovación en pastelería

Mango, chocolate, caramelo y vainilla cup del Chef Camacho de WP24

innovación en gastronomía

Tendencias en pasteleria 2012 Chef Camacho’s mango, chocolate, caramel, and chamomile cup

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Pistacho, caramelo y frambuesa bites

Mousse de fruta de la pasión con un fino relleno de caramelo y coronado con un gel de naranja de The Modern

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Tendencias en pasteleria 2012 passion fruit mousse in a thin fold of caramel, topped with an orange gel.

Lollipops de frutas con chocolate, ganache, macarons y esferas de mousse de Caramelo de  The Modern

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Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora

Fuente: Seriouseat.com

Aquí tenéis el vídeo del evento, dónde podréis ver a los chefs y conocer mejor sus preparaciones.

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¿Qué os han parecido estas innovaciones en pastelería y sus presentaciones? ¿A qué hay un mundo más alla de la gastronomía salada? 🙂

Un saludo,

Erika

Escuela Online de Marketing Gastronomico

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