curso marketing gastronomico

Como bien sabes tu restaurante debe ser distinto a tu competencia para que tus clientes te prefieran a ti y no a ellos. Más de lo mismo ya no tiene cabida en el mercado.

Hasta aquí estarás de acuerdo conmigo ¿verdad?

Ahora si hablamos de diseño de cartas la cosa ya no está tan clara, porque los diseños no solo son muy parecidos sino que además veo un denominador común muy preocupante.

¡A las cartas no se les saca toda la rentabilidad que tienen!

Tienes que saber que una carta te ayuda a vender y a subir tus ventas.  Una carta debe cumplir el rol de vendedor. ¿Crees que tu carta está vendiendo para tu negocio o solo está informando a tus clientes lo que ofreces?

En mi libro de marketing gastronómico lo explico ampliamente, pero me gustaría dejarte esta reflexión.

Para vender no hay que informar, hay que influir en el proceso de decisión de compra de tu cliente.

El diseño de cartas es un tema serio

  • Es tan serio que para diseñar cartas hay una serie de estudios realizados por expertos de todo el mundo, en universidades, etc.
  • ¿Sabíais, que hasta la prestigiosa Universidad de Cornell, ha hecho estudios de cómo afecta el signo del dinero en las cartas?
  • Han estudiado las mejores terminaciones (0, 5 ó 9) y han analizado los comportamientos del cliente a la hora de mirar la carta.
  • Una carta no se puede hacer bajo intuición.
  • El diseño de tu carta no lo puedes dejar solo en manos de tu diseñador
  • Las cartas de restaurantes no se diseñan para lograr anticiparnos al cliente, ni para influenciarlos para que elijan lo que más nos interesa como empresa.

Diseñar una carta es un tema serio que lleva horas estudiarlo, analizarlo y aprenderlo.

Pero no todo tiene que ser tan complicado para ti, porque después de trabajar 10 años dentro de diferentes tipos de restaurantes y de llevar otros 10 formando a miles de alumnos y de hacer consultorías a clientes de empresas muy importantes, he conseguido crear mi propio método de creación de cartas rentables, atractivas y que influyen en tus clientes.

Todo lo que he aprendido lo enseño en mi curso Diplomado de Marketing Gastronómico.

diplomado marketing gastronomico

Atraer clientes a tu negocio es una tarea complicada que tienes que llevar a caba día a día.

Con todo el esfuerzo que este te supone, no te puedes permitir no rentabilizar su visita al máximo.

Porque no es lo mismo tener un ticket medio de 18€ que 21€ estos 3€ de diferencia, si los multiplicas por la cantidad de clientes que tienes al mes.

¿Cuánto dinero estás dejando de ganar diariamente por no tener un diseño de carta atractivo y eficaz?

A veces no somos conscientes de los erorres que cometemos en nuestro negocio, por eso te quiero enseñar algunos de los peores errores en el diseño de cartas de restaurantes.

Los errores más letales a la hora de diseñar una carta en un restaurante son:

  1. No utlizar la carta como una herramienta de marketing y ventas.
  2. No diseñar la carta con los productos más rentables en mente.
  3. No conocer los platos más rentables.
  4. No saber que los clientes no leen las cartas, las escanean (tal como tú estás haciendo con el artículo)
  5. Si supieras el tiempo que el cliente dedica a tu mirar tu carta sabrías que no es efectiva.
  6. Hacer un listado interminable de platos (¡el cliente cuando va por el número 10, ya ni recuerda el primero!)
  7. Hacer listados de productos destacando el precio por encima de lo apetitoso que es lo que va  a pedir.
  8. No entender que el menú debe ser de lectura ágil, ¡no es un libro!
  9. No saber dónde toma la desición de compra el cliente.
  10. No hacer que los platos poco rentables lo sean.
  11. No conocer la ingeniería de menús para analizar el comportamiento y el rendimiento de los platos de la carta.
  12. No poder tomar decisiones de ubicación de platos en la carta, por no saber cuáles son más populares y más rentables.
  13. No utilizar el eye tracking en la carta para vender lo que te interesa.
  14. No utilizar el neuromarketing en la carta para aumentar tu rentabilidad un 30%.
  15. No saber fijar precios de una manera correcta.
  16. No poner los productos que demanda el mercado.
  17. Poner los mismos productos que toda la competencia.
  18. No tener un restaurante con concepto definido es tener una carta sin alma.
  19. Poner los platos que los dueños piensan que gustarán pero sin conocimiento real.
  20. Peor aún, que el cocinero/dueño, piensa que sabe cocinar y su carta es pésima.
  21. No poner platos para niños.
  22. No tener una carta para niños.
  23. No saber vender platos en la carta para niños.
  24. No ver a los niños como un target que atacar.
  25. No haber puesto atención al hacer las cartas, hasta este post.

Si quieres tener tu carta diseñada de una manera profesional y ver tus esfuerzos diarios recompensados con una mejor rentablidad te invito a que aprendas tu mismo a diseñar tus cartas en el curso 100% online y práctico Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico y Online.

Si quieres tener una carta un 30% mas rentable  haz click aquí.

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Un abrazo,

Erika 

 

 

 

43 COMENTARIOS

Comments

  1. Liacice says

    ¡No tengo restaurante pero me aplicaré los consejos para mis escritos y para valorar el esfuerzo que hacen los restaurantes qeu miman esos detalles!. Como siempre es muy útil leer tus entradas.

  2. maritza llaro says

    esto rs muy bueno, eso de la cantidad de platos es aterrador, y el numero de hojas. lo de los niños es buenazo estamos pensando poner un restaurant y esto noe va muy util; estos detalles son los que marcan la diferiencia ,bueno hasta pronto

  3. Restalo says

    ¡Muy buen artículo!

    Especialmente importante lo de indicar los precios y el hecho de que no por poner más platos en la carta, sabremos vender mejor al cliente.

    También creo que si la carta es agradable y vistosa y no un papel plastificado, nos dará otra imagen del restaurante y la comida en cuestión.

    Un saludo.

    • Marketing Gastronómico por Erika Silva says

      Buenas!!! Claro!! Muchos platos da la sensación de congelados o pre-preparados, en cambio, una carta más corta, refleja productos frescos y que se elaboran en el momento..

      Sobre la imagen, hay cada cosa por ahí, verdad? Desde hojas sueltas o peor todavía, adjuntadas con un clip!!!

      Un saludo y gracias por comentar!

  4. Gildo Kaldorana says

    Esto me recuerda que hace unos cuantos años en Jakarta (Indonesia), había un restaurante chino de cierta categoria, en el cual, cuando venía una pareja, a él le daban una carta con precios incluidos, y a ella una sin precios. Una vez, pregunté porqué se hacía esto, la contestación fue «para que la dama, no se sienta cohibida, por el precio del plato que vaya a solicitar».
    Buen artículo.
    Saludos y Feliz Año Nuevo 2012

  5. Cattya says

    Pues a mi como cliente lo que más me puede predisponer negativamente es esas cartas donde te ponen los precios sin IVA. En serio, he dejado de ir a sitios que tenían cartas así porque me ponía negra.

    • Marketing Gastronómico por Erika Silva says

      Estoy contigo Cattya, de hecho se los recalco mucho a mis alumnos, pero algunos (dueños de restaurantes) me discuten y dicen, que lo ven bien, de ponerlo sin IVA, pero claro, no entienden, que por un lado, decepcionan al cliente, con una cuenta mucho mayor de la que esperan y que esa forma de poner precios (sin ponerlos realmente) no es marketing!

      En fin, poco a poco, tendrá que ir cambiando la mentalidad, sobre todo, si no quieren perder más clientes!

      Un saludo y gracias por comentar!!!

    • EriSofi says

      Hola Ignacio, así es …. son tantos los detalles, que por la misma razón, la mejor manera de solucionarlos es con formación, así se aseguran de no dejar nada fuera.

      Un saludo!!

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