cómo hacer cartas de restaurantes

Cómo hacer cartas de restaurantesTu restaurante debe ser distinto a tu competencia, tanto por sus valores, su gastronomía, su diseño de interiores, atención al cliente, etc.

Todo esto hace que tu restaurante sea único ante los ojos de tus clientes y por la cantidad de competencia que existe ¡esto te viene de maravilla!

Hasta aquí estamos todos de acuerdo.

Aunque cuando hablamos del diseño de una carta ya la claridad se diluye y nos afrontamos a diseños iguales, monótonos y sin encanto.

Tienes que saber que una carta te ayuda a vender y a subir tus ventas.

Pero, ¿cómo se hace una carta de restaurante para vender más?

¿Pensáis que hay algún estudio de cómo hacer cartas?

¿O se hacen bajo la intuición, el estilo del restaurante, de una carta que vimos en otro restaurante, copiando a los grandes chefs o por el ánimo del diseñador?

La única respuesta correcta es la primera, hay estudios que indican cuánto tiempo mira el cliente la carta, dónde dirige primero su mirada, en qué se fija a la hora de decidir su plato, en qué no se fija, cómo hacer qué se fije, que le llama la atención en la carta y qué es lo que pasa por encima…

¿Sabíais, que hasta la prestigiosa Universidad de Cornell, ha hecho estudios de cómo afecta el signo del dinero en las cartas? Han estudiado las mejores terminaciones (0, 5 ó 9) y han analizado los comportamientos del cliente a la hora de mirar la carta.

Lamentablemente hoy en día las cartas de restaurantes no se diseñan de una manera estudiado para que logremos anticiparnos al cliente, ni para influenciarlos para que elijan lo que más nos interesa como empresa, es decir los productos más rentables.

Me temo que los errores más letales a la hora de hacer una carta en un restaurante son:

  1. No saber cómo hacer cartas rentables.
  2. No conocer el tiempo que lee el cliente la carta.
  3. Hacer un listado interminable de platos (¡el cliente cuando va por el número 30, ya ni recuerda el primero!)
  4. Hacer listados donde el cliente mira el precio, no el producto.
  5. No entender que los listados no están enfocados a influir al cliente en la decisión de compra. Un listado no es marketing gastronómico es información.
  6. Poner muchas hojas en el menú.
  7. No entender que el menú debe ser de lectura ágil, ¡no es un libro!
  8. No conocer cómo mira el cliente la carta.
  9. No saber que donde primero mira el cliente es donde hay que poner los platos más rentables.
  10. No conocer los platos más rentables.
  11. No hacer que los platos sean rentables.
  12. No conocer la ingeniería de menús para analizar el comportamiento y el rendimiento de los platos de la carta.
  13. No poder tomar decisiones de ubicación de platos en la carta, por no saber cuales son más populares y más rentables.
  14. No utilizar el eye tracking en la carta.
  15. No utilizar el neuromarketing en la carta.
  16. No ir con los precios del mercado.
  17. No poner los productos que demanda el mercado.
  18. Tener una carta, que no va con el ambiente del restaurante.
  19. Poner los platos que los dueños piensan que gustarán (he visto cada carta en consultorías que dios… )
  20. Peor aún, que el cocinero/dueño, piensa que sabe cocinar y su carta es pésima.
  21. No poner platos para niños.
  22. No tener una carta para niños.
  23. No saber vender platos en la carta para niños.
  24. No ver a los niños como un target que atacar.
  25. No haber puesto atención al hacer las cartas, hasta este post 🙂

¿Pensáis que sabéis hacer cartas rentables? ¿Sabíais, que si hacéis bien la carta, podríais subir las ventas del restaurante hasta en un 30% ?

Si quieres empezar a hacer las cosas bien de una vez y comenzar a olvidar tus problemas, tienes la posibilidad de aprender a hacer cartas rentables y efectivas, en el curso Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico y Online que dicto en la Escuela de Hostelelería Online de Marketing Gastronómico.

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  • En el diplomado veremos todos los estudios de Cornell
  • Las estrategias de posicionamiento de platos en los lugares más rentables
  • Entenderemos qué es la ingeniería de menús y cómo se podrá aplicar en tu restaurante.
  • Aprenderás las estrategias más innovadoras de neuromarketing en gastronomía y cómo se comporta el cliente ante él.
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Un abrazo,

Erika 

escuela de hostelería marketing gastronómico

 

 

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