Como sacar rendimiento a los equipos de trabajo

Buenos días, os dejo con el Post de Thomas Chatelain, experto en Gestión de Restaurantes y de dirección de Alimentos y Bebidas, F&B.

Hoy viendo ofertas de trabajo para nuestro sector en España, me aterrorizan las palabras: “sentido del sacrificio”, “carga horaria”, “trabajo duro”… Dejo a mi compañero Raúl la tarea de explicar cómo crear ofertas de empleo atractivas que generen en futuros miembros de equipo ilusión y motivación, aunque no por ello requieran de menos esfuerzo personal!

Solo quiero facilitaros un dato: en nuestro oficio la mano de obra representa un 30% del presupuesto. Es decir, un gasto tremendo que hay que saber gestionar.

Hoy en día, se pide a los candidatos, o bien extrema especialización en el caso de hoteles y restaurantes de alto nivel, o bien polivalencia, como en la foto de una recepción-barra.

Esa polivalencia es una realidad y permite buscar sinergias entre puestos de trabajo. Además debería estar reflejada en las descripciones del puesto de tal forma que se creen ofertas con perfiles “modulables”.

Ejemplo: En España los hoteles de cuatro o cinco estrellas, deberían tener servicio de habitaciones 24h, pero ¿por qué tener a la vez un bellboy de noche y un camarero de noche si muchas veces la carta para esta franja horaria está compuesta de platos congelados o de 4ª y 5ª gama de alimentos?

Por otra parte, las herramientas de gestión de personal que permiten calcular el ratio de “chek-in/hora/empleado” o el ratio de “cubierto servido/hora/camarero” deberían de ser la base de elaboración de los horarios semanales.

¿Cuándo necesito tener más apoyo?
¿Cuáles son las horas de menos afluencia?
¿Es necesario tanto personal fijo?
¿Cuándo puedo aprovechar a recepcionistas para dar apoyo al restaurante (y viceversa)?

Estas herramientas también sirven para estudiar la creación de nuevos productos o la puesta en marcha de ofertas para atraer gente a nuestro local a cualquier hora.

Finalmente, os dejo un ejemplo de cómo la tecnología puede ayudarnos a sacar más rendimiento de nuestros miembros del equipo. ¿De qué sirve tener un camarero si éste se pasa el tiempo haciendo viajes entre la cocina y la sala? Su función es de relaciones públicas, de comercial, de hospitabilidad, y no de perder tiempo escondiéndose en la cocina!

Un saludo,