Por estas fechas, la National Restaurant Association de Estados Unidos predice las tendencias gastronómicas para el próximo año. Pero esta predicción no es a ciegas, se basa en la consulta a 1.800 chefs y camareros profesionales, que a su vez se guían por las ventas y las tendencias qué ellos ven en sus restaurantes. Las 10…
La Academia Internacional de la Gastronomía ha concedido el Grand Prix de l’Art de la Cuisine, o lo que es lo mismo El Gran Premio del Arte de la Cocina, equivalente al Nobel de la gastronomía (ni más ni menos) al cocinero catalán Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca!!! Esta academia, fundada en…
Ayer estuve dando una charla sobre Innovación en Restaurantes, en la Feria de Restauración Moderna en Madrid. La verdad es que fue motivante ver a tantas personas en la sala, de pie y hasta fuera de ella, en los pasillos… suena bien verdad? Pero una cosa es el interés por escuchar y otra cosa es…
Hace unos meses, estuve investigando para el curso de Diplomado en Marketing Gastronómico y Online, los sectores de restauración con mayor crecimiento, a pesar de la crisis, sobre todo para darles ánimo a mis alumnos y mostrarles que si se pueden subir las ventas con buenas ideas y productos. Encontré que tanto el fast food,…
Hace unas semanas Ferrán Adrià, dio una charla en un evento de tintes tecnológicos e Innovadores, como fue la Campus Party en Valencia. Leía infinitas noticias sobre su presencia (eran eso, simples noticias…) y extrañe que no se hubiese analizado su charla y menos sacado los puntos más importantes como un verdadero regalo para todos,…
