Cuando las cuentas no nos cuadran, y el dinero que sale supera al que entra en las arcas, hay que tomarse un momento de introspección, ser objetivo y preguntarse: ¿por qué está fracasando mi restaurante? Duro, sé que es duro llegar a ese punto. Pero hay que intentar responder a esa difícil respuesta con toda…
“¿Cómo? ¿Que si subo los precios mis clientes no van a salir corriendo al restaurante gallego dos calles más abajo?” Sí, sé que parece incongruente. Pero, ¿sabes qué? Que todo es cuestión de percepción. El siguiente ejemplo te ayudará a comprender cómo funciona la mentalidad de tu cliente. Imagina que estás tomándote un descanso en…
Hay temas que muchos propietarios de restaurante consideran modas pasajeras. Ni les vienes ni les van. El branding, es uno de ellos. Pero el branding, de pasajero tiene poco. ¿Qué es el branding? Es un proceso que implica la creación de una marca. Porque, hoy en día, todo negocio es una marca, por pequeño que…
Sí, ingeniería de menús. ¡Hasta esos extremos estamos llegando! Todo empezó con un artículo dedicado al tema de análisis de menús, publicado en Hospitality Review por James Taylor y Denise Brown. En este estudio, los autores introducían el concepto “Matriz BCG”, una herramienta de análisis estratégico usada desde los setenta para calcular crecimiento-participación y ayudar…
El marketing de restaurantes ha cambiado drásticamente en los últimos años. Pero, ¡que te voy a decir, que no sepas! Porque seguramente, lo que hace diez años te ayudaba a atraer a más clientes a tu restaurante, hoy te hace perder el tiempo. ¿Me equivoco? El problema es que, a muchos, nos supera la tecnología.…
